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答:番茄红素是食物中的一种天然色素成分,在化学结构上属于类胡萝卜素。自然界的番茄红素纯品为深红色针状物质,由于其最早是从西红柿中分离获得,所以称为番茄红素。番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分之一,其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍,是α、β–胡萝卜素的2倍之多。
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